大根と油揚げの煮物

煮物を作るのに浸透圧を利用するということは、
全く当たり前のことかもしれませんが、
我慢が足りないせいか、その"当たり前"のことがなかなかできないものです（笑）
雑誌で料理と科学についての記事を読んだので、
それを生かして実践してみることにしました。

大根と油揚げの煮物


大根を一本丸ごと使って炊きました。

大根を米のとぎ汁で下茹でなどしなくても、
大根の皮など剥かなくてもヒジョーに美味しく出来ました☆

以下、周知のことなのかもしれませんが、おさらいしてみます。

大根の煮物（大根の厚さは約２㎝）の場合・・・
まず切った大根を調味していない好みのお出汁の中に入れ、
沸騰後、火を弱めて20分コトコト煮る。

この２０分がとっても重要ポイントでかつ、
私がうっかり短縮あるいは、すっ飛ばしてしまいがちな点。

温度差による浸透圧を利用して、大根の中の旨みを出汁の中に一度出しきることが
大切だったのです。なるほどなるほど・・・

調味料を半分ほど入れて更にコトコト20分煮る。
今度は濃度差による浸透圧を利用して、大根の旨みが充分出ているお出汁と調味料をぐっと
大根の方へ戻し入れて行く訳ですね。

最後に残りの半分の調味料を入れて更に20分煮る。
一度よく冷ます。（ここも温度差による浸透圧を利用。先に煮汁が冷めるので、まだ熱い大根の内部へ煮汁が入って行く～）

"大根の旨み"が忙しそうに出たり入ったりするイメージを持てばいいのではないかと。

難しいことはよく分かりませんが、
今一度、基本からやり直すのも、とてもいい勉強になります。

煮物は時間と気持ちに余裕を持って作りましょう。